El mercado Aw Taw Kaw en Bangkok: un tesoro de la cocina tailandesa.

Bangkok es una ciudad exótica, única, colmada de tesoros y uno de ellos sin dudas es su tan preciada gastronomía. Un paseo por sus calles caóticas implica toparse con cientos de locales de comida callejera que despiden aromas a especies atrapantes para cualquier viajero y más aún para un viajero gourmet. Sin embargo, los platillos callejeros nunca estarán a la altura de los grandes tesoros que puedes hallar en el enorme Mercado de Aw Taw Kaw.

Este enorme y variado mercado, cuenta con un sin fin de comidas preparadas y de alimentos frescos como frutas, pescados, verduras y especies. Algunos de sus platos son ofrecidos listos para tentarte en tu recorrido y saborearlos allí directamente. 

Dumplings de todo tipo, especies de salchichas, presas de cerdo preparadas de formas inimaginables, pero eso si, siempre aderezadas con una salsa de chile picante, como es el común denominador en Tailandia.  También puedes encontrar por todos lados los famosos pinchos yakitori, sopa de pollo, sopa de pato, mariscos vivos y más de cuatro variedades de cangrejo!! Las opciones son infinitas y se convierten en un manjar para los sentidos.  

Pero si no te animas a probar, de todos modos, no dejes de visitar este mercado ya sea solo para absorber aromas, texturas y los ingredientes más originales y auténticos de la exquisita cocina tailandesa.

Uno de los principales motivos por los cuales recomiendo visitar Aw Taw Kaw es porque puede ser tomado como punto de referencia para el resto de nuestro viaje, parámetro culinario para enfrentar la aventura culinaria en la caótica Bangkok. 

¿Como llegar?

Se puede llegar fácilmente mediante el nuevo sistema ferroviario subterráneo de Bangkok, MRT. Puedes viajar  con aire acondicionado y  bajar en la estación de Kamphaeng Phet, a  30 minutos del centro de Bangkok. Una vez allí, toma la salida 3  bajo la señal MDF, allí te encontraras  a la entrada del mercado.

Un plan para no perderse de nada

En la parte posterior del mercado, también hay algunos puestos de comida y algunas mesas y sillas, por lo que un buen plan podría ser hacer una visita por la mañana y almorzar en los puestos de comida, donde puedes probar varios tipos de sopa de fideos, alimentos picantes y pato asado. También hay un montón de bebidas muy interesantes, incluyendo una muy refrescante hecha de maíz dulce, jugo de caña de azúcar y otros zumos de frutas.

¿Los problemas del idioma?

Lo que es necesario advertir, es que no hay señalizaciones en ingles, por lo que  muchas veces se trata de confiar en nuestros ojos, presentimiento y asumirlo como una aventura extraordinaria!

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Viaje a la cuna de la cocina francesa, Toulouse

Foie gras, confit du canard, patisseries, quesos, cassoulet, todo un paraíso para el viajero gourmet.

En esta oportunidad, le ha llegado el turno a la cocina francesa gracias a mi ultimo viaje a Toulouse, donde descubrí un poco más de los sabores tradicionales y más novedosos de la exquisita cocina francesa.

Toulouse, también llamada la Ville Rose, por el colorido rosado de sus añejas construcciones que se despliegan a lo largo de laberintosas callejuelas nos trasmite algo de lo que para muchos es el real estilo francés. Sensación bohemia, anos de historia en iglesias y adoquines medievales, que se mezclan con el espíritu joven de miles de estudiantes que pueblan sus calles gracias a las distintas universidades que han hecho de Toulouse una ciudad casi universitaria.

Se trata de una joya única que amalgama culturas y a su vez preserva el mas profundo estilo francés. En sus hermosos pasajes se pueden encontrar multitud de restoranes de los más tradicionales, hasta numerosos espacios que abren sus puertas a nuevos chefs que disfrutan de experimentar y crear sensaciones culinarias diferentes.

Pero como decía, la cocina regional de Toulouse debe mucha de su herencia culinaria a los productos que vienen de su tierra y alrededores, particularmente el departamento vecino de Gers, en donde se crían los patos y los gansos cebados, que conforman la base de su gastronomía. Así, especialidades como el foie gras, cassoulet - carne y guisado de la haba, salchicha de Toulouse, chuletas del pato y conservas de pato como el confit du canard pueden encontrarse ya sea en los restoranes más sofisticados, como enlatados en los supermercados de la región.

Además, algunas de las regiones vitivinícolas más finas del anillo Toulouse, el Tarn y especialmente Burdeos proporcionan una selección de acompañamientos asombrosos a estos platos maravillosos.

Hoy, los cocineros principales de Toulouse saben utilizar estos productos de calidad para combinar influencias tradicionales y la cocina innovadora. Hay demostraciones brillantes de esta alianza en los restaurantes en el centro de ciudad, en los alrededores de la hermosa e histórica plaza del capitolio donde despliegan sus sillas en las aceras al mejor estilo parisino o en la plaza Víctor Hugo.

En este oportunidad me aloje en un hotel cerca de la plaza Victor Hugo y la verdad que fue una buena elección, no lo digo por el hotel, que para ser sincera dejan mucho que desear si uno pretende calidad a precios razonables, sino por la ubicación. En esas calles se encuentra un hermoso mercado que lleva el mismo nombre, Victor Hugo donde uno puede asombrarse al ver numerosos y variados gansos, patos, puestos enormes con una gama exquisita de quesos que jamás había visto, pescados, y más. Pero también las patisserie, y los restoranes al rededor de la plaza casi todos abarratodos por las noches de gente que sabe de buen comer.

Aún más encantadores son los restaurantes en las lanchas a remolque; la belleza Chaurienne y el Occitania ofrece la oportunidad de cenar en las aguas pacíficas del canal du Midi.

Para ésos que desean explorar culturas remotas o para los visitantes nostálgicos, Toulouse ofrece una opción ilimitada de los restaurantes extranjeros de la especialidad. La proximidad a España y a Italia significa que los bodegas que ofrecen tapas y la sangría y los restaurantes italianos (pizzería Vecchio, Carpaccio) son abundantes y comprables.

Imperdibles:

Mercado Victor Hugo: en las proximidades de la plaza que lleva el mismo nombre. Abierto todos los dias, expeto lunes, de 6 a 13 hs.

Queserias alrededores del Mercado: como Fromagerie Xavier en 6 place Victor Hugo

Patisseries: como Maison Pillon en 2 Rue d’Austerlitz, en 2 rue Ozenne y en 23 rue du Languedoc.

El supermercado de galleria Lafayette

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Viaje gourmet por el casco antiguo en Barcelona. Lugares imperdibles para comer en Barcelona

Barcelona es una ciudad apasionante para cualquier viajero gourmet o simplemente para aquel que disfruta de una buena mesa. El casco antiguo de Barcelona es una visita obligada para cualquier viajero principalmente por su historia, sus edificios datan del siglo IV a los más actuales del siglo XXI, pero también por el movimiento comercial que se vive en su peatonal y en sus famosas ramblas. Aquí les propongo un viaje mas allá de la historia y más cerca de los sabores con una guía completa sobre los lugares de la gastronomía y esos rincones culinarios imperdibles en el barrio más antiguo de Barcelona.

Mercado de la Boquería

1- Granja Viader. En Barcelona existen unos locales dónde se sirven chocolates, suizos, pasteles, tartas, yogures, helados, etc que se llaman granjas y la Viader es una granja muy típica que acaba de cumplir 125 años y quizá sea el mejor local dónde degustar una buena taza de chocolate. En este antiguo negocio, se pueden probar productos como cuajadas, quesos o flanes elaborados de forma artesanal. Aquí fue donde se inventó en 1931 el Cacaolat, el primer batido de leche y cacao fabricado de forma industrial. Fue tal la fama del producto que, todavía hoy, para pedir un batido de cacao en cualquier bar de Barcelona, debes pedir un Cacaolat.
(Calle Xuclá, 4-6)


2- Mercado de la Boquería. Este es el mercado de alimentación más emblemático de Barcelona ya que ha conservado su tradición a lo largo de muchas décadas. Su especialización es tal que podemos encontrar comercios que se dedican exclusivamente a un solo alimento: es el caso del plátano, los huevos o el bacalao. Las fruterías, pescaderías, y carnicerías de toda la vida conviven con puestos que se dedican sólo a los chocolates y bombones, los quesos, los frutos secos, las hierbas aromáticas o las legumbres.

También se pueden encontrar artículos gourmet menos comunes (por ejemplo, podemos encontrar Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, así como todo tipo de frutas exóticas, jugos naturales, dulces, mariscos...), sin olvidarnos de la gastronomía típicamente catalana: butifarra, vinos y cavas, arroz, manzanas, salchichón y calçots. Todo un paraíso gourmet!


3- Pastelería Escribá. Los orígenes de este comercio se remontan a 1906. Su fachada modernista, junto con el arte de la pastelería y un cuidado interiorismo, hacen de este local uno de los rincones con más encanto de las Ramblas. Además, cuentan con su propio showroom de pasteles, único en Europa. Esta es sin dudas una referencia en Barcelona en cuanto a sus exquisitos dulces. Se caracterizan por conjugar los pasteles más tradicionales con propuestas innovadoras.
(La Rambla, 83)


4- Café de la Ópera. Llamado así por su proximidad al Liceo, este café es uno de los más antiguos de la capital, ya que sus orígenes se remontan al siglo XIX. Sus mesas son perfectas para observar discretamente la vida de las Ramblas. Este histórico café no ha cesado su actividad ni siquiera durante la Guerra Civil. Hoy, el local recientemente restaurado por el arquitecto Antoni Moragas, forma parte del patrimonio histórico de la ciudad.
(La Rambla, 74).


5- Calle Petritxol. En palabras del escritor Joseph María Huertas es ‘una calle dulce’ y lo es gracias a las granjas y chocolaterías que le dan renombre. Es increíble que en una callecita peatonal de apenas 3m de ancho que comunica con la plaza del Pi, se pueda encontrar tantas delicias dulces y hermosas muestras de arte.

En sus escasos 130 metros encontraras la casa donde vivió el dramaturgo Ángel Guimerá, el estudio donde hasta hace poco ensayaba Montserrat Caballé, y la obra de Rusiñol, Picasso y Zuluaga, entre otros, se ha exhibido en las paredes de la Sala Parés. La granja Dulcinea, ideal para disfrutar de una merienda típica barcelonesa. En el número 11 encontrarás Xocoa, para los fanáticos del chocolate.

Pasteleria Escriba.


6- Colmado La Pineda. Una de las tiendas más típicas en Barcelona son los ‘colmados’. Se caracterizan por vender productos tradicionales y por prestar un trato muy familiar al cliente. Uno de ellos es la Pineda, que posee todo un muestrario de fiambres y embutidos o como llaman ellos “charcutería” típica catalana como butifarras y longanizas. También tienen un gran surtido de productos enlatados y quesos.
(Calle Pi, 16)


7- Calle Cucurulla. En esta calle podes visitar las turronerías mas típicas de la ciudad como Tornos Planelles-Donat y Casa Colomina donde desde hace anos elaboran los más ricos turrones artesanales.


8- Cafés El Magnífico. Situado en pleno barrio de la Ribera, esta parada ofrece más de 25 variedades de café con denominación de origen. La tercera generación de dueños sigue moliendo el café recién tostado delante del consumidor para hacer de la experiencia un placer para los sentidos.. Déjate seducir por sus recomendaciones de otoño como el café etíope Djimma Beda, con un toque especiado o por el brasileño Espíritu Santo Fazenda, dulce y muy intense.
(Calle Argentería, 64)


9- Casa Gispert. En este establecimiento, que ha conservado su aspecto tradicional, se puede observar un horno de leña con más de 150 años de antigüedad con el que aún se realiza el proceso de tostado de los frutos secos. Fue fundado en 1851 allí se respira el pasado el aroma a frutos secos, fruta desecada, aceites y vinagres, especias, cafés, tés e infusiones, mieles, conservas, entre muchos otros delicatesen.
(Calle Sombrerers, 23)


10- Botifarrería de Santa María. Que podrías encontrar aquí mas que butifarras, esa especie de chorizo de cerdo con pimienta típico catalán. Aquí podes encontrar la más amplia variedad con sabores exóticos como una butifarra con curry, una potente butifarra con roquefort, una típica butifarra dulce para los más golosos, y muchas más.

La Botifarreria está situada próxima a la basílica de Santa María del Mar lo que facilita dejarnos tentar por sus deliciosos productos cuando hacemos nuestro paseo. El trato amable y profesional, la sala de elaboración a la vista tras el mostrador, los olores deliciosos que excitan nuestros sentidos nada más entrar y sobretodo sus productos tradicionales son algunos de los motivos que convierten a La Botifarreria de Santa María en uno de los lugares obligados de esta ciudad.
(Santa María, 4)


11- La Vinya del Senyor. Se jactan de tener una variedad de más de 250 vinos distintos de todo el mundo. Los mismos se pueden acompañar de pequeños platitos bien seleccionados cocinados sin vinagres ni picantes para resaltar el sabor del vino.
(Plaza de Santa María, 5)

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Las mejores revistas gourmet o sobre gastronomía

Son muchas las magazines o revistas del mundo que se dedican al apasionante mundo de la gastronomía y el buen beber. Los medios de comunicación han captado el auge y el crecimiento de esta industria que paulatinamente atrae a un mayor número de paladares exigentes ávidos por nuevas experiencias gourmet.

Entre todo este berenjenal de revistas y magazines seleccione algunas de las mejores del mundo para que te dejes atrapar por las ultimas recetas, consejos, restoranes y tendencias gastronomicas.

Gourmet magazines: es una estrella en los Estados Unidos. Con variadas secciones como chef y restaurantes, viajes y cultura, política de la comida, entre otras. Cuenta con muchas imágenes atractivas conseguirá atraparte desde sus primeras paginas.

Saveur: es una revista especializada en cocinas del mundo. Fue creada por Dorothy Kalins, Michael Grossman, Christopher Hirsheimer, y Colman Andrews, quien fue el redactor en jefe entre 1996 y 2001. Ganadora de varios premios, esta publicación es mundialmente conocida por su lista anual " Saveur 100" , donde detalla los restaurantes, alimentos, bebidas, gente, lugares y cosas preferidas por la revista.

The art of eating: Según señalan en sus paginas esta revista se trata de los mejores productos, gastronomía y vinos. Cuáles son, cómo se producen y dónde encontrarlos (las granjas, los mercados, las tiendas, los restaurantes). Se trata de una publicación trimestral a cargo exclusivamente de Edward Behr, uno de los grandes escritores gastronomicos de Estados Unidos.

Food & Wine: Llena de recetas y artículos sobre viajes, y entretenimiento de alta gama acompañadas de buenas fotografías. Todos los anos lanza su “Top five” de los mejores nuevos chefs del mundo llevando a muchos de ellos al estrellato.

Cooking light: Dedicada a la vida sana, con originales recetas livianas y saludables. Si estas buscando recetas rápidas y fáciles para el almuerzo o un menú entero para una celebración especial encontraras múltiples secretos e ideas en sus paginas.

Revista El Gourmet: Esta es una opción en español. En sinergia con el canal de televisión del mismo nombre es sumamente atractiva con secciones de viajes, reportajes, y revisiones de los mejores restoranes.

Cuisine & Vins: también en español, es una revista de gran trayectoria que cuenta con secciones sobre vinos, viajes gourmet y buena vida. Una revista hiper completa y variada, imperdible para aquellos que disfrutan de la buena mesa y el turismo gourmet.

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EL Queen Victoria Market: el gran mercado de Melbourne, Australia

Una experiencia gourmet o gastronomica en Australia.

Recuerdo la primera vez que visite este enorme y variado mercado. Todas esas frutas, verduras, el grito de los vendedores ofreciendo sus mejores precios. Los puestos de carne, pescados con variedad, variedad y variedad. Fiambres, panes, y mucho más. Pero también ropa y souvenirs, canguros y koalas de peluche que se mezclan con zapatos, abrigos, y camisetas de los club australianos. Un destino obligado en caulquier viaje gourmet o gastronomico.

Los melbournianos se jactan de que este mercado es el mas grande del hemisferio sur, y la verdad no lo pondría en duda., porque es realmente grande. Los precios son accesibles y entre sus amplios pasillos se mezclan turistas y residentes que se acercan hasta el mercado con sus propios carritos de compras en busca de ofertas y productos frescos. Lo recomiendo, es imperdible!

El Gran Queen Victoria Market de Melbourne esta emplazado en un predio que posee una curiosa historia, ya que allí estaba instalado el cementerio de la ciudad hasta 1877. En ese ano extrañamente se decidió compartir el espacio con un nuevo mercado de frutas y verduras. Pero el éxito de este último fue tanto que pronto mudaron las tumbas y sembraron los puestos de carne y verduras. Actualmente son mas de 1000 los puestos y atrae a mas de 130000 personas por semana.

Entre sus puestos podes encontrar frutas de todo tipo, gran variedad de mariscos y pescado fresco, carnes, verduras, frutas, legumbres, productos orgánicos, puestos de medias, souvenirs, remeras, carteras, zapatos, abrigos, juguetes de madera, y muchas curiosidades que solo se encuentran allí.

¿Dónde?

El mercado es un gran predio sobre Elizabeth y Victoria street en Melburne, Australia.

¿Cómo llegar?

La opción tradicional es por tram, también llamado cable car, la línea que te lleva es Elizabeth street, nro 19, 57, 59, 68. El precio del pasaje es de 3.20 de dólares australinos, por una duración de 2 horas. El pase por el día entero es de 6.10. para más información visitar www.metlinkmelbourne.com.au

Si quieren mi consejo, lo mejor en esta encantadora ciudad es caminar o tomar el City circle tram, que es el tranvía turístico que pasa continuamente y es gratuito. Este te dejara en La Trobe street y tienes que caminar solo 3 cuadras hasta el Mercado.

¿Cuándo ir?

El Mercado abre martes y jueves de 6 a 14 hs. Los viernes de 6 a 18 hs. Sábados de 6 a 15hs, y domingos de 9 a 16 hs. Los miércoles permanece serrado.

Si quieren comprar aún más barato lo mejor es ir cerca del horario del cierre cuando los vendedores tratan de liquidar los productos. Pero si quieren ver el Mercado en todo su esplendor lo mejor es visitarlo por la mañana o los domingos.

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Heladería Bakdash, tradición y sabor en los mercados de Damasco, Siria.

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Quien imaginó alguna vez que uno de los mejores helados del mundo, puede comerse hoy en Damasco, Siria. Bakdash instalada desde 1890 es uno de los recintos gastronomicos más visitados en Siria gracias a toda una tradición heladera.

La ciudad de Damasco, una joya de medio oriente que es considerada la ciudad continuamente habitada más antigua del mundo, con más de seis mil anos es un deleite para cualquier viajero y sin dudas también para el Viajero Gourmet.

Repleta de Zocos, los típicos mercado árabes que abundan en las ciudades de medio oriente, como Marruecos o Estambul, es un paraíso para las compras de todo tipo.

Uno de los zocos más populares en Damasco es el Al Hamidiyya ubicado en la Ciudad Antigua. Visitar este enorme mercado, mezclarse entre la gente, la ropa, telas y artesanías, pero también perderse en la marea de aromas a perfumes, jabón y las más diversas y exquisitas especias se transforma en una experiencia suprema para los sentidos.

Allí en ese gran Mercado de techo de acero, repleto de negocios de souvenirs, al principio, ropa barata, después, y coranes y rosarios al final, justo a la llegada a la mezquita Omeya, sobre la calles Hamidieh es donde se encuentra Bakdash la heladería mas popular de Siria. Desde 1890, podes ver todo el proceso de elaboración de sus sabrosos helados y con un menu basico de solo 3 sabores podes degustar una de sus especialidades de vainilla cubierta de laminas de pistacho a solo 70 centavos de dólar.

Un detalle que la hace aún más sabrosa es su ambientación. Los bancos comunales de Madera, convierten a esta centenaria heladería en una gran oportunidad para el trato y mezclarse con los lugareños que adoran este lugar. El broche de oro sin duda es una decoración bien siria, con paredes pobladas de carteles del presidente sirio Bashar al-Assad y banderas amarillas que llevan el emblema verde de Hizbollah. ¡No te lo podes perder!