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1- Ciabatta: se trata de un pan blanco elaborado de harina de trigo que ha alcanzado gran popularidad en Europa y Estado Unidos y actualmente cada vez más en Sud América. Se caracteriza por su crujiente y durita capa exterior y el contraste con su suave miga interna lo que lo hace ideal para bocadillos o sándwich de todo tipo.
2- Pan Carasau: esta variedad es típica de Cerdeña y nació por la necesidad de los pastores de un pan que durase durante sus desplazamientos con los rebaños. El Carasau tradicional son finas y crujientes láminas circulares y debido a esta característica se conoce también con el nombre de “carta da música” (papel de música). El nombre sardo “carasau”, en cambio, deriva del método de preparación, que comprende la fase de la “carasatura” (una cocción doble), que es la que lo hace tan crujiente.
3- Pan Casareccio: los orígenes provienen de la cultura campesina de la zona de Genzano. Su Antigua elaboración regional pasó luego a Roma donde alcanzó gran popularidad. Por su larga durabilidad el mismo era traído de Genzano en la noche y vendido fresco al día siguiente por los especieros y las panaderías locales. Para hacer este pan Casareccio di Genzano se requiere de harina bien escogida, levadura natural, sal y agua. El pan se forma en dos bollos redondos o tiras grandes.
4- Farinata o Fainá: su elaboración es a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, y sal. En algunos paises es considerado como una variante de la pizza o se la come acompañando a esta ultima. La fainá es originaria de Génova, Italia. Luego se extendió su preparación hacia el Piemonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires, donde generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce "moscato" por lo cual se ha hecho común hablar del combo "moscato-pizza-y-fainá".
En el norte de África, en Marruecos, llaman calentita a un plato igual al fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada durante la Segunda Guerra Mundial. En Niza, Francia, se lo conoce como socca y en Sassari, Cerdeña, se lo conoce como fainé Genovese.
5- Focaccia u hogaza: es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, muy relacionada con la pizza. La receta básica proviene de los antiguos griegos, aunque es considerada una famosa delicia de la cocina de Liguria. La especialidad local denominada "focaccia con formaggio" (focaccia con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.
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